CONGRESO INTERNACIONAL

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Podrás disfrutar el primer día de ponencias e investigaciones sobre pastelería de vanguardia y sus innovaciones con el chocolate, investigaciones sobre café y desarrollo territorial, además no puedes perderte la degustación de café y los resultados de investigación de este elixir de vida que encanta a más de uno.
El segundo día podrás elegir un taller práctico y personalizado.

CONGRESO INTERNACIONAL

Podrás disfrutar el primer dia de ponencias e investigaciones sobre pastelería de vanguardia y sus innovaciones con el chocolate, investigaciones sobre café y desarrollo territorial, además no puedes perderte la degustación de café y los resultados de investigación de este elixir de vida que encanta a más de uno.
El segundo día podrás elegir un taller práctico y personalizado.

Podrás disfrutar el primer día de ponencias e investigaciones sobre pastelería de vanguardia y sus innovaciones con el chocolate. Además, se presentarán investigaciones sobre café y su relación con el desarrollo territorial.

No puedes perderte la degustación de café, así como los resultados de las investigaciones sobre este elixir de vida que encanta a más de uno.

El segundo día, tendrás la oportunidad de elegir un taller práctico y personalizado, donde profundizarás en temas de tu interés y aplicarás los conocimientos adquiridos.

EXPERIENCIAS

¿Qué esperas del congreso?

COMERARTE 2024 un evento integral que busca fomentar el desarrollo del rubro gastronómico basado en 3 ejes temáticos: investigación, barismo y chocolatería como nuevas oportunidades de negocio en el mundo de las artes culinarias.

Talleres magistrales

Explorarás a fondo los resultados de investigaciones innovadoras que revelan nuevas perspectivas, y descubrirás los secretos que definen la alta cocina amazónica, una tradición culinaria rica y única. Además, te sumergirás en otros temas fascinantes que despertarán tu curiosidad y pasión por el conocimiento.

Aprende de los Maestros de la Cocina

Talleres magistrales diseñados para que aprendas de la mano de reconocidos chefs, pasteleros y panaderos de renombre. En estas sesiones, tendrás la oportunidad de perfeccionar tus habilidades culinarias mientras te sumerges en técnicas innovadoras y conocimientos impartidos por expertos del más alto nivel.

Degustaciones de Chocolate y Café

Disfruta de exquisitas degustaciones de chocolate, explorando una variedad de sabores y texturas, y acompaña la experiencia con una deliciosa taza de café, cada sorbo cargado de historia y tradición. Un verdadero deleite para los amantes de lo auténtico.

TE INVITAMOS

¿Por qué asistir?

EXPERIENCIA

Participarás de un ciclo de ponencias para que abordarán temas relacionados a la pastelería de vanguardia, el chocolate, investigaciones sobre desarrollo territorial y la investigación en el rubro gastronómico. Además podrás recibir un entrenamiento en barismo para entender la cultura del café.

TALLERES PERSONALIZADOS

Podrás elegir un taller personalizado con nuestros invitados nacionales e internacionales:

Cocina Amazónica
Cocina Peruana
Bollería Francesa
Cocina Nikkei
Panadería

CERTIFICACIÓN

Tu certificado digital será avalado por el facilitador del taller que elijas

DISERTANTES

Conoce nuestros disertantes

INTERNACIONALES

Andrés Ugaz

Consultor internacional - Panadero

PERÚ

@kalatantape

Consultor internacional en temas de patrimonio alimentario, cocinero y panadero. Asesor gastronómico cuyos proyectos sobre turismo gastronómico han llegado a Perú, Chile, Bolivia, Panamá y México. Gerente del proyecto “Back to the Roots” financiado por el FIDA (fondo interamericano de desarrollo agrícola) desarrollado en el Perú, Chile y Bolivia.

Alessandro Lira

Chef Chocolatero especializado en Confitería

BRASIL

@chef.alessandrolira

Licenciado en Gastronomía con cursos de especialización en chocolate y confitería realizados en Barcelona, Santiago y Bogotá con 25 años de experiencia en el rubro. Actualmente trabaja como Chef Chocolatero exclusivo de Harald – Naturex en Brasil y Latinoamérica. Entre grandes colaboraciones ha trabajado con Alexandre Bispo, Rafael Barros, Lucas Corraza y Javier Guillén reconocidos representantes del mundo gastronómico.

Andrés Ugaz

PERÚ

Alessandro Lira

BRASIL

INVITADOS ESPECIALES

Franklin Gushi

BOLIVIA

Nacido en Riberalta - Beni. Ha estudiado gastronomía molecular con el maestro Ferrán Adrià en Hattori de Tokyo, es Maister Beer con título de Sommelier de Cervezas, y se ha desempeñado como Sommelier de Narisawa, Sommelier de Prego, Sommelier de Touyouken. Fue el representante 2011 de todo Japón de Champagne Belle Epoque. Fue 2do lugar en el Concurso de Sommelier del Hotel Bay Sheraton Kobe 2001. En 2011 crea el Restaurante DOSSIER, ahora POESÍA CULINARIA SRL, donde es propietario, representante legal y Chef Director.

Miguel Angel Figueroa

BOLIVIA

Estudió en la primera Escuela Hotelera de Bolivia, siguió sus estudios en INFOCAL y su talento lo llevó a Europa para especializarse en repostería, servicio y el arte de la mesa, en su estadía por aquel continente trabajó con personalidades como Alain Ducasse, Juan Mari Arsak, Martin Berazategui, Subijana y Rodero. Chef embajador de la comida francesa en Bolivia condecorado con la mención “Boliviano de Oro” el estado Plurinacional de Bolivia.

Widen Abastoflor

BOLIVIA

Director General de la ONG CEPAC, fundado de la plataforma Agroecológica de Bolivia, ha desarrollado consultorías y proyectos relacionados al aprovechamiento de recursos, gestión de riesgos Derechos económicos de las mujeres además de gestión cultural entre otros temas.
Uno de sus grandes aportes es la investigación referente al Patrimonio inmaterial, natural y alimentario chiquitano y Caficultura.

Franklin Gushi

BOLIVIA

Nacido en Riberalta - Beni. Ha estudiado gastronomía molecular con el maestro Ferrán Adrià en Hattori de Tokyo, es Maister Beer con título de Sommelier de Cervezas, y se ha desempeñado como Sommelier de Narisawa, Sommelier de Prego, Sommelier de Touyouken.
Fue el representante 2011 de todo Japón de Champagne Belle Epoque. Fue 2do lugar en el Concurso de Sommelier del Hotel Bay Sheraton Kobe 2001.
En 2011 crea el Restaurante DOSSIER, ahora POESÍA CULINARIA SRL, donde es propietario, representante legal y Chef Director.

Miguel Angel Figueroa

BOLIVIA

Widen Abastoflor

BOLIVIA

Alexander Zeballos

BOLIVIA

Bartender y Maestro Barista especializado en la creación y presentación de café de alta calidad. Ha trabajado en Juan Valdez y Starbucks, además cuenta con experiencia en el rubro gastronómico. Actualmente es el gerente propietario de Blend Coffe Academy que forma a los baristas de las cafeterías de Santa Cruz.

Mariana Osorio

COLOMBIA

Barista experimentada en la industria, especializada en métodos de preparación con presurizados, su experiencia en reconocidos cafés de la ciudad la destacan por su asesoramiento y atención personalizada.

Alexander Zeballos

BOLIVIA

Mariana Osorio

COLOMBIA

Andre Novoa

PERÚ

Cocinero peruano admirador de la cocina e insumos amazónicos. Formado en Lima Perú, en la Escuela Columbia. Trabajó para la marca Tanta del chef Gastón Acurio.
Ha trabajado en campamentos petroleros en zonas remotas, incluida la amazonía peruana, así como también en Lodge de pesca deportiva en la amazonia boliviana.
Actualmente se desempeña como docente instructor de gastronomía en la Universidad del Valle – Univalle y la UDI, además de trabajar como consultor gastronómico de diferentes empresas.

Jesús Bautista - Da Vinci

BOLIVIA

Barista skil & browning, con estudios en la Primera Escuela Hotelera de Bolivia, actualmente es Técnico de Aplicación de Productos en Naturex, cuenta con experiencia en restaurantes y técnicas de pastelería de vanguardia. Entre sus desarrollos de productos están el desayuno escolar, productos de pastelería y panadería.

Omar Vega

ESPAÑA

Chef ejecutivo de Equipéxitos, dueño y creador de la marca KAMUT ARTISAN BAKERY, consultor de emprendimientos gastronómicos. Cuenta con 25 años de experiencia en el rubro, estudio 5 años en España. Se considera cocinero por vocación y panadero por pasión.

Andre Novoa

PERÚ

Cocinero peruano admirador de la cocina e insumos amazónicos. Formado en Lima Perú, en la Escuela Columbia. Trabajó para la marca Tanta del chef Gastón Acurio. Ha trabajado en campamentos petroleros en zonas remotas, incluida la amazonía peruana, así como también en Lodge de pesca deportiva en la amazonia boliviana. Actualmente se desempeña como docente instructor de gastronomía en la Universidad del Valle – Univalle y la UDI, además de trabajar como consultor gastronómico de diferentes empresas.

Jesús Bautista - Da Vinci

BOLIVIA

Omar Vega

ESPAÑA

Angello Reátegui

PERÚ

Formado en Le Cordon Bleu del Perú en Gestión de Restaurantes y en la DUOC de Chile en Cousine Internacional. Itamae peruano, con 20 años de experiencia en cocina nikkei y japonesa. Su pasión por la cocina lo ha llevado a abrir restaurantes y trabajar en varios países como: Chile, Bolivia, Ecuador, Uruguay y Costa Rica.

ENTRADAS

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Aprovecha los beneficios que te ofrecemos con cada plan.
No te quedes sin tu entrada para disfrutar de charlas magistrales, talleres personalizados y certificados exclusivos.

BENEFICIOS	PLAN A	PLAN B
PRECIO	300 Bs.	150 Bs.
Jueves 24 de Octubre
Modalidad	Presencial	Virtual mediante Zoom
Cursos	3 ponencias 4 magistrales	3 ponencias 4 magistrales
Viernes 25 de Octubre
Modalidad	Presencial
Cursos	1 Taller personalizado Incluye los siguientes insumos: 1 set básico de utensilios para chocolatería. Degustación de chocolates. Degustación de café. Exposición de esculturas de chocolate.
Certificados

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¡Gracias por Ser Parte de esta Experiencia Inolvidable!

Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a todos los participantes que formaron parte de este evento. Gracias a su entusiasmo y colaboración, hemos concluido con éxito esta edición, generando experiencias y aprendizajes inolvidables para todos. Mantente atento, ¡pronto estaremos anunciando nuevas ediciones! Nos encantaría contar nuevamente contigo en nuestras próximas versiones.

ITINERARIO

Sigue el programa

Jueves 24 de Octubre
Viernes 25 de Octubre

8:00 AM Salón auditorio	Inauguración y Acreditación
9:30 AM Salón auditorio Magistral	MIGUEL ANGEL FIGUEROA Tema: Sabores de mi tierra – postres de vanguardia	NACIONAL NATUREX
10:45 AM Salón auditorio Ponencia	ANDRÉS UGAZ Tema: Desarrollo territorial en el Perú	PERÚ
11:30 AM Salón auditorio Magistral	ALESSANDRO LIRA Tema: Templado del chocolate y los sabores	BRASIL HARALD
13:00 / ALMUERZO
14:30 PM Salón auditorio Ponencia	FRANKLIN GUSHI Tema: Alta cocina amazónica	DOSSIER GROUP
15:30 PM Salón auditorio Ponencia	WIDEN ABASTOFLOR Tema: Investigación sobre el café en el Amboró	CEPAC
16:00 PM Salón auditorio Magistral	ALEXANDER ZEBALLOS Y MARIANA OSORIO Tema: Introducción al barismo – cultura cafetera	BLEND COFFEE ACADEMY
18:00 PM Salón auditorio Magistral	JESÚS BAUTISTA Tema: Bebidas con café	DA VINCI NATUREX

8:00 AM	Mise en place
9:30 AM Taller E4 Taller de cocina	ANDRÉ NOVOA Tema: Cocina con tamarindo y cacao	NACIONAL
9:30 AM Taller E3 Taller de cocina	ANDRÉS UGAZ Tema: Pan de zapallo	PERÚ
13:00 / ALMUERZO
15:00 PM Taller E3 Taller de repostería	OMAR VEGA Tema: Bollería Francesa	EQUIPÉXITOS
15:00 PM Taller E2 Taller de cocina	ANGELLO REÁTEGUI Tema: Cocina Nikkei	NACIONAL
15:00 PM Taller E4 Taller de cocina	ANDRÉS UGAZ Tema: Cocina Peruana	PERÚ

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DISFRUTA DE LAS ESCULTURAS DE CHOCOLATE

Miguel Figueroa nos hará volar la imaginación con estas esculturas que representan la fauna amazónica

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