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CONGRESO 2024

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¡HOY ES EL DÍA DEL EVENTO¡

Podrás disfrutar el primer dia de ponencias e investigaciones sobre pastelería de vanguardia y sus innovaciones con el chocolate, investigaciones sobre café y desarrollo territorial, además no puedes perderte la degustación de café y los resultados de investigación de este elixir de vida que encanta a más de uno.

El segundo día podrás elegir un taller práctico y personalizado.

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CONGRESO 2024

Damos la bienvenida a los amantes de la gastronomía a un congreso de clases y talleres junto a la representación de chefs nacionales e internacionales.

EXPERIENCIAS

¿Qué esperas del congreso?

COMERARTE 2024 un evento integral que busca fomentar el desarrollo del rubro gastronómico basado en 3 ejes temáticos investigación, barismo y chocolatería como nuevas oportunidades de negocio en el mundo de las artes culinarias.

Talleres magistrales

El primer día del congreso podrás participar de 8 talleres magistrales con chef nacionales e internacionales.

Tendrás acceso a un espacio de networking con las empresas del rubro gastronómico más representativos de Santa Cruz de la Sierra y un patio de comidas “street food” para darte el servicio gastronómico completo toda la jornada.

Talleres prácticos

Tendrás la oportunidad de participar en tres talleres prácticos durante el segundo día con tus chefs favoritos a elección.

Podrás pulir nuevas habilidades gastronómicas de vanguardia con sus particulares métodos personalizados de enseñanza.

Tour gastronómico educativo

Uno de los aspectos más importantes de un viaje es contactar con el lugar. Empaparse con sus costumbres y alimentarse con sus hábitos.

La gastronomía, puede modificar la percepción en nuestra próxima aventura. Por eso diseñamos un tour gastronómico educativo por los lugares más representativos de Santa Cruz.

TE INVITAMOS

¿Por qué asistir?

EXPERIENCIA

Participarás de un ciclo de ponencias para que abordarán temas relacionados a la pastelería de vanguardia, el chocolate, investigaciones sobre desarrollo territorial y la investigación en el rubro gastronómico. Además podrás recibir un entrenamiento en barismo para entender la cultura del café.

TALLERES PERSONALIZADOS

Podrás elegir un taller personalizado con nuestros invitados nacionales e internacionales:

Cocina Amazónica
Cocina Peruana
Bollería Francesa
Cocina Nikkei
Panadería

CERTIFICACIÓN

Tu certificado digital será avalado por el facilitador del taller que elijas

DISERTANTES

Conoce nuestros disertantes

INTERNACIONALES

Andrés Ugaz

Consultor internacional - Panadero

PERÚ

@kalatantape

Consultor internacional en temas de patrimonio alimentario, cocinero y panadero. Asesor gastronómico cuyos proyectos sobre turismo gastronómico han llegado a Perú, Chile, Bolivia, Panamá y México. Gerente del proyecto “Back to the Roots” financiado por el FIDA (fondo interamericano de desarrollo agrícola) desarrollado en el Perú, Chile y Bolivia.

Alessandro Lira

Chef Chocolatero especializado en Confitería

BRASIL

@chef.alessandrolira

Licenciado en Gastronomía con cursos de especialización en chocolate y confitería realizados en Barcelona, Santiago y Bogotá con 25 años de experiencia en el rubro. Actualmente trabaja como Chef Chocolatero exclusivo de Harald – Naturex en Brasil y Latinoamérica. Entre grandes colaboraciones ha trabajado con Alexandre Bispo, Rafael Barros, Lucas Corraza y Javier Guillén reconocidos representantes del mundo gastronómico.

Andrés Ugaz

Consultor internacional - Panadero
PERÚ

Alessandro Lira

BRASIL

Andrés Ugaz

PERÚ

Alessandro Lira

BRASIL

NACIONALES

Franklin Gushi

BOLIVIA

Nacido en Riberalta - Beni. Ha estudiado gastronomía molecular con el maestro Ferrán Adrià en Hattori de Tokyo, es Maister Beer con título de Sommelier de Cervezas, y se ha desempeñado como Sommelier de Narisawa, Sommelier de Prego, Sommelier de Touyouken. Fue el representante 2011 de todo Japón de Champagne Belle Epoque. Fue 2do lugar en el Concurso de Sommelier del Hotel Bay Sheraton Kobe 2001. En 2011 crea el Restaurante DOSSIER, ahora POESÍA CULINARIA SRL, donde es propietario, representante legal y Chef Director.

Miguel Angel Figueroa

BOLIVIA

Estudió en la primera Escuela Hotelera de Bolivia, siguió sus estudios en INFOCAL y su talento lo llevó a Europa para especializarse en repostería, servicio y el arte de la mesa, en su estadía por aquel continente trabajó con personalidades como Alain Ducasse, Juan Mari Arsak, Martin Berazategui, Subijana y Rodero. Chef embajador de la comida francesa en Bolivia condecorado con la mención “Boliviano de Oro” el estado Plurinacional de Bolivia.

Widen Abastoflor

BOLIVIA

Director General de la ONG CEPAC, fundado de la plataforma Agroecológica de Bolivia, ha desarrollado consultorías y proyectos relacionados al aprovechamiento de recursos, gestión de riesgos Derechos económicos de las mujeres además de gestión cultural entre otros temas.
Uno de sus grandes aportes es la investigación referente al Patrimonio inmaterial, natural y alimentario chiquitano y Caficultura.

Franklin Gushi

BOLIVIA

Nacido en Riberalta - Beni. Ha estudiado gastronomía molecular con el maestro Ferrán Adrià en Hattori de Tokyo, es Maister Beer con título de Sommelier de Cervezas, y se ha desempeñado como Sommelier de Narisawa, Sommelier de Prego, Sommelier de Touyouken.
Fue el representante 2011 de todo Japón de Champagne Belle Epoque. Fue 2do lugar en el Concurso de Sommelier del Hotel Bay Sheraton Kobe 2001.
En 2011 crea el Restaurante DOSSIER, ahora POESÍA CULINARIA SRL, donde es propietario, representante legal y Chef Director.

Miguel Angel Figueroa

BOLIVIA

Widen Abastoflor

BOLIVIA

Alexander Zeballos

BOLIVIA

Bartender y Maestro Barista especializado en la creación y presentación de café de alta calidad. Ha trabajado en Juan Valdez y Starbucks, además cuenta con experiencia en el rubro gastronómico. Actualmente es el gerente propietario de Blend Coffe Academy que forma a los baristas de las cafeterías de Santa Cruz.

Mariana Osorio

BOLIVIA

Barista experimentada en la industria, especializada en métodos de preparación con presurizados, su experiencia en reconocidos cafés de la ciudad la destacan por su asesoramiento y atención personalizada.

Alexander Zeballos

BOLIVIA

Mariana Osorio

BOLIVIA

Andre Novoa

BOLIVIA

Cocinero peruano admirador de la cocina e insumos amazónicos. Formado en Lima Perú, en la Escuela Columbia. Trabajó para la marca Tanta del chef Gastón Acurio.
Ha trabajado en campamentos petroleros en zonas remotas, incluida la amazonía peruana, así como también en Lodge de pesca deportiva en la amazonia boliviana.
Actualmente se desempeña como docente instructor de gastronomía en la Universidad del Valle – Univalle y la UDI, además de trabajar como consultor gastronómico de diferentes empresas.

Jesús Bautista - Da Vinci

BOLIVIA

Barista skil & browning, con estudios en la Primera Escuela Hotelera de Bolivia, actualmente es Técnico de Aplicación de Productos en Naturex, cuenta con experiencia en restaurantes y técnicas de pastelería de vanguardia. Entre sus desarrollos de productos están el desayuno escolar, productos de pastelería y panadería.

Omar Vega

BOLIVIA

Chef ejecutivo de Equipéxitos, dueño y creador de la marca KAMUT ARTISAN BAKERY, consultor de emprendimientos gastronómicos. Cuenta con 25 años de experiencia en el rubro, estudio 5 años en España. Se considera cocinero por vocación y panadero por pasión.

Andre Novoa

BOLIVIA

Cocinero peruano admirador de la cocina e insumos amazónicos. Formado en Lima Perú, en la Escuela Columbia. Trabajó para la marca Tanta del chef Gastón Acurio. Ha trabajado en campamentos petroleros en zonas remotas, incluida la amazonía peruana, así como también en Lodge de pesca deportiva en la amazonia boliviana. Actualmente se desempeña como docente instructor de gastronomía en la Universidad del Valle – Univalle y la UDI, además de trabajar como consultor gastronómico de diferentes empresas.

Jesús Bautista - Da Vinci

BOLIVIA

Omar Vega

BOLIVIA

Angelo Reátegui

BOLIVIA

Formado en Le Cordon Bleu del Perú en Gestión de Restaurantes y en la DUOC de Chile en Cousine Internacional. Itamae peruano, con 20 años de experiencia en cocina nikkei y japonesa. Su pasión por la cocina lo ha llevado a abrir restaurantes y trabajar en varios países como: Chile, Bolivia, Ecuador, Uruguay y Costa Rica.

ITINERARIO

Sigue el programa

Jueves 24 Octubre
Viernes 25 Octubre

HORA	ACTIVIDAD	REPRESENTA	LUGAR	RESPONSABLE
08:00	Inauguración – Acreditación		Auditorio Infocal	Presidente
09:30	Pastelería de vanguardia Chef Miguel Ángel Figueroa Magistral	Nacional – Naturex	Auditorio Infocal	Ponente I
10:30	RECESO
10:45	Templado del chocolate y los sabores Chef Alessandro Lira Magistral	Brasil – Harald	Auditorio Infocal	Ponente II
11:30	Desarrollo territorial en el Perú Chef Andrés Ugaz Ponencia	Perú	Auditorio Infocal	Ponente III
13:00	ALMUERZO
14:30	Alta cocina amazónica Chef Franklin Gushi Ponencia	Dossier Group	Auditorio Infocal	Ponente IV
15:30	Investigación sobre el café en el Amboró Lic. Widen Abastoflor Ponencia	CEPAC	Auditorio Infocal	Ponente V
15:40	RECESO
16:30	Introducción al barismo Alexander Zeballos y Mariana Osorio Magistral	Blend Coffe Academy	Auditorio Infocal	Ponente VI
17:30	Bebidas con café Chef Jesús Bautista Magistral	Da Vinci – Naturex	Auditorio Infocal	Ponente VII
19:30	CIERRE

HORA	ACTIVIDAD	REPRESENTA	LUGAR	RESPONSABLE
08:00	Mise en place		Auditorio Infocal
10:00	Cocina con tamarindo y cacao Chef André Novoa Taller de cocina	Nacional	Taller E4	Ponente I
10:30	RECESO
10:45	Pan de zapallo Chef Andrés Ugaz Taller de cocina	Perú	Taller E3	Ponente II
12:00	CIERRE
13:00	ALMUERZO
15:00	Bollería francesa Chef Omar Vega Taller de repostería	Equipéxitos	Taller E3	Ponente IV
16:00	Cocina nikkei Chef Angello Reátegui Taller de cocina	Perú	Taller E2	Ponente V
15:30	Cocina peruana Chef Andrés Ugaz Taller de cocina	Perú	Taller E4	Ponente V
16:00
18:00
19:30	CIERRE

ENTRADAS

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Aprovecha los descuentos que tenemos, son precios de promoción hasta agotar stock.

BENEFICIOS	PLAN A	PLAN B
PRECIO	300 Bs.	150 Bs.
Jueves 24 de Octubre
Modalidad	Presencial	On line por Zoom
Cursos	3 ponencias 4 magistrales	3 ponencias 4 magistrales
Viernes 25 de Octubre
Modalidad	Presencial
Cursos	1 Taller personalizado Incluye insumos

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